BEBIDAS TÍPICAS DE LA REGION

ATOLE MORADO

ES UNA BEBIDA TÍPICA DE LA HUASTECA VERACRUZANA, REFRESCANTE Y CON UN RICO SABOR INCOMPARABLE, QUE MITIGA EL CALOR.

INGREDIENTES

MAÍZ MORADO, AGUA, CAL, AZÚCAR

 PARA SU ELABORACIÓN 

SE COCER EL MAÍZ  CON AGUA Y CAL, CUANDO EMPIEZA A HERVIR EL AGUA SE

LE INCORPORA EL MAÍZ Y SE LE RETIRA EL FUEGO PARA QUE SE ENFRIÉ, POSTERIORMENTE SE MUELE EL MAÍZ EN EL MOLINO.

CUANDO YA TENEMOS LA MASA, SE PONE A HERVIR AGUA, APARTE SE DISUELVE LA MASA EN UN RECIPIENTE , Y SE VACEA AL AGUA QUE  ESTA HIRVIENDO Y SE AGREGA EL AZÚCAR, SE MUEVE HASTA QUE SE COSE. Y SE SIRVE. ( DE PREFERENCIA FRIÓ).

ATOLE AGRIO 

INGREDIENTES

SUS INGREDIENTES SON MAÍZ BLANCO, AGUA, PILONCILLO O AZÚCAR MORENA

SU ELABORACIÓN

EL MAÍZ SE REMOJA UN DÍA ANTES DE SU ELABORACIÓN, DESPUÉS SE MUELE EN EL MOLINO (MAR-TAJADO)  SE DEJA POR LA NOCHE EN AGUA TIBIA Y AL DÍA SIGUIENTE SE ESCURRE Y SE VUELVE A MOLER , SIN TIRAR EL AGUA DONDE SE REMOJO DE DONDE POSTERIORMENTE SE LE VACIARA LA MASA Y SE CUELA, VACIÁNDOSE A UN RECIPIENTE CON AGUA HIRVIENDO CON PILONCILLO O AZÚCAR MORENA, SE MUEVE HASTA QUE SE COSE, SE DEJA ENFRIAR, DE PREFERENCIA SE TOMA FRIÓ.

BOCOLES Y SUS VARIEDADES

EN ESTA REGIÓN TENEMOS UNA VARIEDAD DE BOCOLES COMO LO SON LOS BOCOLES BLANCOS, AMARILLOS, MORADOS, Y NEGROS,  ESTOS ÚLTIMOS SON ELABORADOS CON EL CALDO DE FRIJOLES Y LOS ANTERIORES SEGÚN EL COLOR DEL MAÍZ QUE SE CULTIVA EN LA REGIÓN.  LOS CUALES SE RELLENAN CON CHORIZO, QUESO, POLLO, HUEVO, JAMÓN, TOCINO O AL GUSTO DEL COMENSAL.

QUE SE COMPLEMENTAN CON UNA SALSA ROJA, VERDE O DE CHILE PIQUIN,CON LECHUGA, O REPOLLO.

FORMA DE ELABORARLOS

LA MASA SE BATE CON LA MANTECA ,  LA SAL Y CARBONATO, POSTERIORMENTE SE EMPIEZAN LA ELABORACIÓN EN FORMA REDONDA SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO Y SE COLOCAN EN EL COMAL PARA SU COCCIÓN, YA COCIDOS SE RELLENAN CON LO QUE TENGA PREPARADO , SE SIRVEN CALIENTES, HUM QUE RICOS. 

INGREDIENTES

MASA, MANTECA, SAL Y CARBONATO.

AQUÍ PODEMOS OBSERVAR UN VÍDEO DE LA PREPARACIÓN TRADICIONAL DE UNOS RICOS BOCOLES: 

ZACAHUIL

ZACAHUIL:  ES UN TAMAL DE ORIGEN AMERINDIO DE LA HUASTECA VERACRUZANA A BASE DE MAÍZ MOLIDO (MASA) RELLENO DE CARNE DE PUERCO, CHILE MOLIDO,MANTECA DE CERDO, ESPECIES, ENVUELTO EN HOJA DE PLÁTANO COCIDO EN HORNO DE LENA, DONDE LLEGA A MEDIR 60 CENTÍMETROS DE ANCHO POR VARIOS DE
LARGO .
SON ELABORADOS PARA OFRECER COMIDA EN FIESTAS FAMILIARES O PATRONALES, ESTE TAMAL GIGANTE ES PARA ALIMENTARSE A 50 PERSONAS O MAS.

DURANTE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA SE ELABORABA EN UN HORNO DONDE SE CAVABA UN HOYO EN LA TIERRA DONDE SE CALENTABA LAS PIEDRAS PARA POSTERIORMENTE SE COLOCABAN DENTRO DE CACEROLAS, PARA REALIZAR UNA COCCIÓN RÁPIDA DEL GUISADO

ES IMPORTANTE SABER QUE ESTE PLATILLO ERA UNA PARTE MUY IMPORTANTE DENTRO DE LAS CELEBRACIONES DE LOS HUASTECOS MESOAMERICANOS.  ERA UNA OFRENDA DEDICADA A LA CELEBRACIÓN DE  LA TIERRA A LA CUAL LES PEDÍAN  BUENAS COSECHAS EN EL AÑO.

POSTERIORMENTE Y HASTA NUESTROS DÍAS, EL ZACAHUIL COMENZÓ A SER ELABORADO EN UN HORNO TRADICIONAL , AMARRANDO CON UN ME CATE DONDE POSTERIORMENTE SE INTRODUCE A EL HORNO EL CUAL DEBE DE SER PRECALENTADO. LA DURACIÓN DE COCCIÓN DENTRO DEL HORNO ES DE 10 A 12 HORAS .

DESPUÉS  DEL TIEMPO DE COCCIÓN SE HABRÉ EL HORNO Y SE SACA EL TAMAL, SOBRE UNA BATEA DE MADERA O TINA, PARA TRASLADARLA AL LUGAR DONDE SE COMERÁ ESTE GRAN TAMAL.

PROCESO DE ELABORACIÓN 

ELABORACIÓN DE LA MASA

PROCESO DE LA MEZCLA Y SUS INGREDIENTES  

ENVOLTURA DEL TAMAL PARA SER HORNEADO

TAMAL DESPUÉS DE SU COCCIÓN

TAMAL LISTO PARA SERVIR

TAMAL SERVIDO PARA LOS COMENSALES

OTRA FORMA DE PRESENTAR EL TAMAL PARA DISGUSTAR

UNA FORMA ORIGINAL Y SENCILLA DE SERVIRLO 

INGREDIENTES DEL GRAN TAMAL

LISTA DE INGREDIENTES

• MASA SECA 
• CHILE ANCHO
•  CHILE GUAJILLO
•  CHILE PASILLA
•  CEBOLLA ASADA
•  MANTECA DE CERDO
•  POLVO DE HORNEAR
•  CARNE DE PUERCO (MILANESA O FALDA) 
• HOJA DE PLÁTANO ASADA Y MOJADA 
• UNA CUERDA LARGA PARA AMARRAR 
•  SAL AL GUSTO

LA CANTIDAD DE INGREDIENTES ES DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE COMENSALES.

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BIENVENIDOS A MI BLOG

ES UNA RECOPILACIÓN DE COMIDA TÍPICA EN DONDE SE COMBINAN  LOS PRODUCTOS QUE SE CULTIVAN EN LA REGIÓN.


POR LA CONVINACION DE OLORES Y SABORES.


UN SAZÓN ÚNICO Y ESPECIAL DE LA REGIÓN


QUE LOS COMENSALES SE LLEVEN EN SU PALADAR UN SABOR AGRADABLE E INOLVIDABLE DE NUESTRA GASTRONOMIA